ばあばの仕事•農家主婦の体に優しいレシピ on Instagram: "ふっくら甘い梅干し作り方 固くさせないポイント 高級な梅干し作り 丁寧に説明します 失敗するのは… 漬けていると、脱水効果よって 梅がだんだん固くなる為 ☝🏻柔らかくなるポイント5つ ❶梅選び 黄色に熟した完熟梅（南高梅）を選ぶ。青梅の完熟方法は前回の動画参照。 ❷ 塩漬け 減塩8〜10％にして、重しでじっくり脱水。本来は18%です。 ❸砂糖漬け 梅酢が上がった後に、砂糖やはちみつを2〜3回に分けて入れる。 ❹干し方 干さない 。又は軽く干して追い漬けする。 ❺味の調整 焼酎を加えると、味がまろやかになり、柔らかくなる。カビ防止効果もある。 ■材料 完熟梅 1kg 塩 80~100g (梅の8〜10%) 砂糖 300g (お好みで加減してOK) 焼酎 50〜100ml＋消毒用適量 (アルコール35度以上ホワイリトカー等) ■作り方 ①完熟梅を洗って、水分を拭き取る。又は洗った後に熱湯に10〜20秒くぐらせる(紙の上に広げておくと、拭かなくてもすぐ乾きます)。竹串などでヘタをとる。 ②ジップロックなどの厚手のビ